Qualité - Sécurité - Environnement
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La méthode HACCP
Durée : 2 jours - Réf : qse-08
Objectifs
Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire.
Initier à la méthode HACCP.
Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP.
Concevoir des outils d’auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre.
Contenu
- Rappel de la réglementation sur les risques
- Rappels relatifs à la méthode HACCP. Principes et étapes de la mise en place. Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement.
- Méthodologie du bilan d'étape : Situer, Observer, Réfléchir, Agir